* Pimientos del Piquillo rellenos de Bacalao

Con este tiempo que no sabes si comer frío o caliente, hoy os propongo una receta fácil como todas las demás y que vale para cualquier época, unos ricos pimientos del piquillo rellenos de una suave bechamel de bacalao y con un crujiente empanado.

Ingredientes:

* Un bote de pimientos del piquillo mediano (vienen unos 16 pimientos).
* Pan rallado.
* Huevo.
* Leche.
* 1 cebolla pequeña.
* 1 ó 2 lomos de bacalao fresco (según el tamaño).
* Sal.
* Pimienta negra.
* Nuez moscada.
* Aceite de oliva.
* Harina.

Preparación:

Para preparar la bechamel: ponemos en una sartén unas cuatro o cinco cucharadas de aceite a fuego lento, picamos la cebolla y el bacalao en trocitos pequeños. Añadimos al aceite la cebolla, dejamos que se poche lentamente, una vez pochada, vamos incorporando la harina a cucharadas sin dejar de remover (la cantidad de harina como en toda bechamel, depende de como vaya absorbiendo el aceite), una vez que veamos que no queda aceite en la sartén dejamos que la harina se dore sin dejar de remover y vamos añadiendo leche poco a poco hasta que quede una bechamel no demasiado apelmazada, como si fuera para unas croquetas, le ponemos sal, nuez moscada y pimienta al gusto, el bacalao, removemos otro ratito y dejamos reposar hasta que enfríe.
Sacamos los pimientos del bote y vamos rellenando intentando que no se nos rompan, ya sea con los dedos o con una cucharilla. Una vez rellenos preparamos un plato con un huevo batido y otro con pan rallado, pasamos los pimientos por el huevo y por el pan y ponemos a freír en una sartén a fuego medio hasta que se doren y queden crujientes. Los apartamos del aceite en otro plato con papel absorbente y como siempre... a disfrutar! Os dejo una sugerencia de presentación (la salsa que llevan por encima la hago con un pimiento, tomate frito y un poco de perejil).

* Tortas de Alcázar y la mejor manera de utilizarlas... para una bizcochá!

He vueltoooooo, lo que no se es hasta cuando... jaja, por eso os dejo con esta receta tan rica mientras tanto. Son unas esponjosas tortas abizcochadas del pueblo en el que vivo, Alcázar de San Juan. Espero que os gusten y os atreváis a hacerlas! Hasta la próxima!

Ingredientes:

* 8 huevos.
* 200 gr. de azúcar.
* 100 gr. de harina de trigo.
* 100 gr. de maicena.
* Mantequilla.
* Azúcar glas para espolvorear.

Elaboración:

Separamos las yemas de las claras y batimos con la mitad del azúcar, hasta doblar su volumen. A parte, montamos las claras a punto de nieve, a mitad del proceso añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo.
Incorporamos despacio las claras a las yemas mezclando a poder ser con una espátula de madera.
En otro recipiente mezclamos la harina y la maicena y las vamos añadiendo a la masa poco a poco tamizándolas con mucho cuidado de que no se bajen las claras.
Preparamos la bandeja del horno con papel vegetal untándolo un poco con mantequilla.
Ponemos la masa en una manga pastelera y si no tienes una bolsa transparente pequeña, cortándole una esquina. Vamos repartiendo en la bandeja la masa, haciéndolas con forma circular, con una separación entre ellas suficiente para que no se peguen. La espolvoreamos con azúcar glas y las metémos en el horno previamente precalentado a 200º o 210º. Estaremos pendientes de ellas ya que el tiempo de cocción depende del tamaño que les hayas dado, no dejes que lleguen a tostarse demasiado.


La que creo mejor opción para disfrutarlas, es una bizcochá, a mí personalmente me encanta. Hierve un poco de leche con azúcar al gusto, una ramita de canela y cáscara de naranja o limón, déjalo enfriar en el frigorífico y de postre, o de merienda, es un gustazo! Pon una torta en un plato hondo,riégala con la leche y un poquito de canela en polvo por encima... RIQUÍSIMA!